مكونات:

• 500 جرام لحم ضأن
  
  بهارات اللحوم:
• الملح: 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم: 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المجففة: 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الفلفل الأحمر: 1/2 ملعقة صغيرة.
  
  التوابل الإضافية:
• بهارات البرياني: 1 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل المطحون: 1 ملعقة صغيرة.
• هيل مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة.
• زهرة اليانسون (إن وجدت).
• القرفة: نصف ملعقة صغيرة.
• بذور الكراوية: 1/4 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود: 1/4 ملعقة صغيرة.
• أوراق النعناع المفرومة.
• كزبرة طازجة مفرومة.
• بابايا مقطعة إلى مكعبات (اختياري).
• الزبادي: ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون.
• الكاجو.
• شرائح البصل المقلية.
  
  بهارات الأرز:
• ملح.
• فلفل أسود كامل.
• الهيل.
• أوراق الغار.
• القرفة.
• قرنفل.
• زهرة اليانسون.

تعليمات:

1. حضّري اللحم وأضيفي إليه البهارات واتركيه لمدة 30 دقيقة.

2. حضّري الأرز وأضيفي إليه بهارات الأرز واتركيه لمدة 30 دقيقة.

3. سخني قدرًا وأضيفي اللحم واتركيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الكاجو وقلبي.

4. أضيفي البصل المقلي والكزبرة والنعناع في الأعلى.

5. أضيفي 2 أو 3 أكواب من الماء الساخن لطهي اللحوم.

6. انقعي القليل من الزعفران في الماء الساخن وماء الورد.

7. بعد أن تنضج اللحوم، أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء.

8. اسكبي خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السمن، وزينيه بالبصل المقلي والكزبرة والنعناع.

9. غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.